あなたのお店は「１０時間パンを出してませんか？」

あなたのお店の営業時間は 何時から何時までですか？
何時に出勤していますか？ 
従来型のお店では、朝7時から夜19時までというお店が多いですよね。

７時にパンを並べようと思うと、生地をこねて、発酵、分割、成形、発酵…焼きあげる。その４時間前の朝３時には出勤。だいたい10時くらいまでに１日で販売するほとんど（約90％）のパンを焼ききります。

ここでちょっと考えてみてください。
例えば７時に焼きあがったパンを、夕方のピークタイムに買うとしたら・・・？
お客様が買う時点ですでに10時間が経過していることになりますよね。焼き立てとは ほど遠い「鮮度が悪くなったパン」＝「10時間パン」を出しているお店は、残念ながら お客様にどんどん選ばれなくなってしまいます。

＼じゃぁ、どうしたらいいの？？？／

はい(*^^*)
ちょっとした変更をするだけで、鮮度も保てて、とっても効率アップできる時間やりくり術があるんです♪

朝から買いに来るお客様はそんなに多くないですよね？
だから、開店時間は９時か10時に変更。そうすることで出勤時間も５時か６時でよくなり、スタッフの労働時間の改善にも大きく役立ちます。

朝から焼き始めたパンが丁度たくさん焼ける頃に、最初のピークタイムがやってきます。お客様は焼き立てに近いパンを買って、ランチタイムに食べることができる。とても効率がよくなります。

９時か10時に焼きあがったパンが夕方のピークタイムを迎えたとしても、焼きあがってからの時間は従来よりもかなり短縮できます。こうして ある程度の鮮度を保ちながら閉店時間がやってきます。

今までずっとしてきた方法だから、当たり前だと思って繰り返している時間。ちょっと使い方を変えるだけで、とっても楽になります。

余力があるパン屋さんは、夕方のピークタイムに「焼きたてパン」を焼き、さらに集客力をアップされているお店もありますね♪

パン屋さんの大きな魅力の一つは「焼きたて」。

だからこそ、その期待に応えるための工夫はお客様に伝わり、来店の理由へとつながっていきます。

営業時間、あなたのお店でも ちょっと見直してみませんか？そして、少しでも鮮度のよいパンでお客様のこころを掴んでください。